Питание организованных коллективов

по материалам www.orgpit.ru

В современных условиях жесткой конкурентной борьбы как никогда остро перед российскими предприятиями стоит вопрос привлечения квалифицированных кадров. Важнейшую роль наряду с материальными стимулами здесь играет наличие благоприятных условий труда сотрудников. Развитая социальная инфраструктура на производстве, в том числе и профессионально организованная система общественного питания, является залогом стабильности и экономического благополучия компании, ее устойчивой положительной репутации в глазах общества, государства и бизнеса.

По данным Международной организации труда плохое питание на производстве снижает общую производительность труда на 20 процентов. Это среднемировой показатель, применительно к России необходимо добавить общую катастрофическую ситуацию со здоровьем трудоспособного населения. Так, например, в Свердловской области в 2001 году около трети умерших приходилось на трудоспособный возраст. Экономический ущерб на уровне внутреннего регионального продукта составил более 20 млрд. рублей. Такая ситуация продолжается и сегодня, по расчетам специалистов если подобные негативные тенденции сохраняться, то работать в нашей стране по большому счету будет некому. Чрезмерно высокая смертность населения - более двух миллионов человек ежегодно - может привести к тому, что через 40-45 лет в России вдвое сократится число мужчин и женщин трудоспособного возраста.

Необходимость срочных мер очевидна и государству, и бизнесу. И роль правильно организованной системы производственного питания в этом процессе трудно переоценить. Хороший заводской общепит - это эффективный способ поддержания здоровья трудящихся на предприятии, серьезный фундамент их профессиональной активности и долголетия.

Меню, составленное на основе рационов, учитывающих особенности той или иной профессии, современное оборудование для хранения, приготовления и доставки блюд, удобные эргономичные обеденные залы и, что немаловажно, приемлемая стоимость самих обедов - вот атрибуты той системы производственного питания, разработкой и внедрением которой занимается Институт отраслевого питания.

Решение есть

Комплексный и адресный подход, учитывающий научные, экономические, социальные и технологические аспекты исповедует в своей деятельности по реорганизации системы производственного питания наш институт. Основными направлениями, по которым строится работа, являются:

  • тесное взаимодействие со всеми сторонами, участвующих в системе производственного общепита и выработка механизмов, позволяющих эффективно реализовать программу реорганизации системы питания на предприятии.
  • широкая разъяснительная работа среди сотрудников предприятия по пропаганде здорового питания.
  • исключительно строгий научный подход к формированию рационов производственного питания с учетом всех особенностей деятельности сотрудников предприятия.
  • использование современных прогрессивных технологий организации системы школьного питания: хранения, производства, переработки, приготовления и доставки продуктов и блюд производственного питания.

Основные принципы системы производственного питания, разрабатываемой и внедряемой нашим институтом:

1. Централизация и индустриализация процесса приготовления блюд

  • Использование прогрессивных способов приготовления и современных логистических схем доставки блюд для производственного питания.
  • использование современного технологического оборудования.
  • резкое сокращение численности обслуживающего персонала, снижение негативных проявлений так называемого "человеческого фактора" при приготовлении блюд.
  • снижение энергопотребления и удельных издержек на единицу продукции.
  • реальный контроль качества сырья и продукции на всех этапах технологического процесса.
  • разнообразие ассортимента блюд и повышение их привлекательности для потребителей.
  • исключение возможности мелких хищений на этапах производства.

2. Научный подход к формированию рационов

  • постоянная оценка и контроль фактической пищевой ценности рациона питания и набора используемых продуктов.
  • учет возрастных внешних факторов и особенностей конкретного предприятия.
  • использование в рационах питания пищевых продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами.

3. Использование новых форм обслуживания

  • использование современных линий раздачи и оптимальной схемы организации обеденного зала.
  • обеспечение возможности свободного выбора предлагаемых блюд.

От проекта к практической реализации

Основываясь на этих принципах, специалисты Института отраслевого питания разработали программу "Производственное питание", целью которой является разработка и внедрение комплексной системы организации питания работников производственных предприятий. Не являясь "застывшим" продуктом, программа адаптируется применительно к конкретному объекту или региону, но в своей основе состоит из трех основных блоков, каждый из которых невозможен без других

1. Научно-исследовательский блок.

  • Научное обоснование оптимизации состава рациона питания для сотрудников предприятия на основе исследования:
    • профиля предприятия;
    • контингента работающих;
    • возрастной структуры и пола;
    • состояния здоровья работников;
    • существующих пищевых рационов;
    • климатогеографических и экологических условий;
    • национальных и культурных особенностей.
  • Разработка рекомендаций по необходимому в рационах количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и жидкости.
  • Разработка рационов лечебно-профилактического питания.
  • Составление оптимизированного меню в соответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационами.

2. Управленческий блок.

  • разработка оптимальной системы приготовления, доставки и выдачи блюд на основе изучения существующей и с учетом внедрения новых прогрессивных технологий:
    • на базе традиционной. Оправдывает себя при наличии на предприятии одной столовой. Эффект о реорганизации можно ожидать в сокращении эксплуатационных расходов и повышении качества готового продукта;
    • с использованием специально созданного заготовочного предприятия, производящего полуфабрикаты высокой степени готовности, мучные и кондитерские изделия. Данное предприятие обеспечивает своей продукцией все точки питания на предприятии, где происходит их доготовка. В случае необходимости (особенно при большой разбросанности точек заводского общепита) может быть использована технология "Приготовь и охлади". Она предусматривает централизованное приготовление продукции на заготовочном предприятии и доставку готовой охлажденной продукции на места с последующим разогревом (регенерацией) непосредственно перед раздачей.
  • Внедрение системы учета и контроля качества выпускаемой продукции и требований к поставщикам сырья.

3. Технологический блок.

  • диагностика имеющегося оборудования для определения возможности использования его новых проектах.
  • разработка оптимальных технологических схем для всех точек общественного питания предприятия.
  • подбор технологического оборудования.
  • разработка интерьерных решений обеденных залов.



Rambler's Top100